Portate a bollore 100 ml di acqua in una casseruola con il dado; sbucciate l'aglio; pulite i finferli e il prezzemolo;
fiammeggiate il pollo per eliminare eventuali residui di piume, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, sciacquatelo e asciugatelo con carta da cucina.
Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine in un tegame capiente, quindi fatevi dorare, uniformemente, Il pollo a fuoco vivace; poi versatevi il brodo, aggiustate di sale, pepate e portate a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per 35 minuti.
Fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio rimasto, unitevi i finferli e il prezzemolo. Salate a fine cottura. Versate la panna nel tegame con il pollo, mescolate bene e lasciate ridurre a fuoco vivace. Incorporatevi i funghi, amalgamate mescolando per 1 minuto, quindi portate in tavola.