Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; mescolate al passato entrambe le farine, poi l'uovo e un pizzico di sale, e impastate. Ricavate dall'impasto tanti filoncini dello spessore di circa 2 cm, tagliateli a tocchetti e schiacciateli al centro con il pollice per ottenere gli gnocchi.
Tagliate a dadi la polpa di agnello, e fatela marinare per 1 ora con 5-6 grani di pepe, l'extravergine, il porro a rondelle, il vino, un po' di sale e le foglie di mirto.
Preparate gli spiedini, alternando la carne di agnello scolata con le rondelle di porro, e cuoceteli alla griglia. Tostate i semi di finocchio, pestati, con il burro. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, scolateli, conditeli con il burro aromatizzato e servite con gli spiedini.