Per prima cosa scaldiamo il latte, ma non deve essere caldo! Aggiungiamo il lievito al latte, mescoliamo brevemente e lasciamo riposare per almeno 5-10 minuti. (così si attiva il lievito). In una ciotola mettiamo la farina in cui formiamo un pozzo, aggiungiamo prima gli ingredienti liquidi e poi quelli secchi. Ora impastiamo tutto. L'impasto deve essere morbido, ma difficilmente attaccabile! Non appena c'è troppa farina nell'impasto, i panini alla cannella non saranno soffici e morbidi, quindi fai attenzione e non cedere a grandi quantità di farina!!! Lasciamo l'impasto ermeticamente, per almeno 1-1,5 ore.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Per farlo, prendi il burro e montalo finché il colore non cambia da giallo scuro a giallo chiaro. Quindi aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola di nuovo brevemente fino a formare una massa omogenea. (Dovresti riuscire a passarli via facilmente)
Non appena l'impasto è lievitato (almeno raddoppiato), fai uscire l'aria e stendilo in un quadrato di circa 0,5 cm di spessore, con l'aiuto di un po' di farina. Ora dovresti anche accendere il forno, 170 gradi sopra/sotto nel caso te ne fossi dimenticato.
Una volta stesa la pasta allo spessore uniforme, distribuisci il ripieno sulla pasta in modo uniforme.
Ora stendi con cura l'impasto. Quindi prendi un filo da cucito. Con questo premi i pezzi prima di tagliarli per ottenere pezzi della stessa dimensione. Quando hai finito, premi il filo sul tavolo sotto il rullo in modo da non schiacciarlo sollevandolo. Prendi il filo e tiralo via per tagliare i pezzi.
Ora metti le lumache nella tua teglia da forno. (meglio uno stampo di vetro o ceramica) Le lasci riposare coperte per altri 15-20 minuti. Prima di metterle in forno, aggiungi un po' di crema sul fondo della teglia. Le cuociamo per 30-35 minuti.