Overview

Ingredients

• cioccolato fondente200 g
• panna fresca da montare senza zucchero200 g

Steps

1. 1

   Scaldate la panna o in un pentolino o nel forno a microonde fino a farle raggiungere quasi il bollore.

2. 2

   Tritate con un coltello il cioccolato fondente e versatelo nella ciotola con la panna calda.

3. 3

   Mescolate bene fino a farlo sciogliere del tutto. Se vedete dei grumi potete usare il frullatore ad immersione.

4. 4

   Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi in frigo per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

5. 5

   Quando il composto non risulterà più liquido ma piuttosto denso da poterlo prendere con un cucchiaio, vuol dire che è pronto. Se vedete che si è indurita troppo lasciate la vostra ganache a temperatura ambiente per una ventina di minuti, o scaldatela per pochissimi secondi al microonde. Con questa consistenza potete usarla per farcire o spatolare le vostre torte.

6. 6

   Quando la ganache è completamente fredda potete montarla con le fruste fino ad ottenere la consistenza gonfia, chiara e spumosa. Attenzione a non montarla troppo perché altrimenti rischia di diventare troppo dura e sarebbe impossibile lavorala con la sac à poche, perdendo il suo effetto vellutato.

7. 7

   Ora potete metterla in una sac à poche e decorare i vostri cupcake o torte e cream tart.

8. 8

   Se invece volete farcire una crostata, la ganache va usata subito, leggermente intiepidita, senza farla raffreddare e senza montarla.

9. 9

   Note: La ganache al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per un giorno poi in frigo per 3 o 4 giorni. Potete preparare la ganache la sera prima e lasciarla a temperatura ambiente. Il giorno dopo, se risulta troppo dura, potete scaldarla al microonde per pochi secondi. Quindi mescolatela con le fruste elettriche o a mano. Se avete poco tempo fatela raffreddare in frigo per pochi minuti girandola di tanto in tanto fino a farla rassodare. Per la ganache al cioccolato al latte il rapporto è 1 (panna): 1,5 (cioccolato): per esempio 200 panna – 300 g cioccolato al latte Per la ganache al cioccolato bianco il rapporto è 1 (panna): 2 (cioccolato): per esempio 200 panna – 400 g cioccolato bianco