Setacciare la farina sul piano del tavolo. Nel centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, aroma, sale, 1 uovo e 1 albume (serbando il tuorlo per la decorazione).
Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato ed incorporare la farina rimanente. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare tanti rotolini d'impasto della grossezza di un dito e lunghi 10 cm circa, chiuderli a ciambelline e disporre queste, distanziate, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
Spennellare in superficie le ciambelline con il tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di acqua e cospargerle di zucchero granella.
Cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas nella parte alta: 200°C).