Dissalate le acciughe. Ricavate le cimette dei broccoli, lavatele e fatele sgocciolare (se usate il cavolfiore, dividete le cimette e tagliatele a fettine di 4-5 mm in senso longitudinale). Stufatele a fiamma bassa con 3-4 cucchiai di olio, l'aglio e le acciughe, mantenendole al dente. A inizio cottura tenete il tegame coperto, poi scoperchiate in modo che rimangano asciutte.
Stendete 2 terzi della pasta da pane e rivestite una tortiera di 24-28 cm oliata e infarinata. Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, stendete sopra i broccoli, cospargeteli con i cipollotti affettati a rondelle sottilissime, il formaggio tagliato a scaglie sottili e le oli-ve. Stendete la pasta rimasta, posatela sul ripieno e sigillate il bordo pizzicando i bordi. Cuocete nel forno già caldo a 190° per mezz'ora e servite la scacciata calda o a temperatura ambiente.