Mondare e lavare gli asparagi, pulire i broccoletti, dividerli a cimette e lavarle. Far cuocere gli asparagi a vapore per 5-6 min circa. Far scottare le cimette in acqua salata in ebollizione per 3-4- min.
Lavare il basilico, la maggiorana, il timo e l’erba cipollina, asciugarli e trattarli. Unire alla ricotta le erbe aromatiche, sale e pepe e mescolare bene.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare 8 dischetti di pasta con un tagliapasta dentellato del diametro di 12 cm e 8 con una tagliapasta del diametro di 8 cm, ricavare dalla pasta rimasta tanti rettangoli lunghi 10 cm e larghi 7 cm e tenere da parte i ritagli di pasta. Con i dischetti di pasta più grandi foderare 8 stampini spennellati d’olio, distribuire sul fondo di ognuno un poco di ricotta e qualche civetta di broccoletti; ricoprirli con un poco di ricotta, adagiarvi sopra i dischi di pasta più piccoli e farli aderire.
Distribuire un poco del composto di ricotta al centro dei rettangoli di pasta, disporre sopra la ricotta 2 asparagi, richiuderli a fagotti e adagiarli sopra una placca da forno spennellata d’olio.
Spennellare la superficie delle cartellette e dei fagotti con l’uovo. Stendere i ritagli di pasta, ottenere delle foglioline e adagiarle sulle tartellette; dalla pasta rimasta ritagliare delle striscione, ripiegarle formando un nodo e adagiarlo sopra i fagotti, Spennellare con l’uovo rimasto le foglioline e i nodi di pasta, cuocere in forno per 30 min a 170 gradi.