Fate bollire il riso rosso selvaggio in acqua salata per 40 minuti. Intanto, tritate la cipolla e trasferitela in un pentolino con 10 g di burro e 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura del riso con 1 bustina di zafferano, coprite e fate cuocere per 10 minuti fino a quando la cipolla risulterà morbida.
Unite la panna vegetale, salate, mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Scolate il riso, conditelo con l'olio, disponetelo nei piatti formando un incavo centrale, versatevi la salsa e servite.