Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana e mettervi al centro lo strutto, un buon pizzico sale e il lievito di birra sciolto in acqua tiepida; impastare bene lavorando fino a ottenere un composto liscio ed elastico, metterlo in una terrina, coprirlo e lasciare riposare la pasta per almeno un’ora.
Stendere la pasta in una sfoglia piuttosto sottile, tagliare dei rombi di circa 4 cm di lato e porre al centro un cucchiaino di prosciutto tritato e qualche dadino di fontina.
Inumidire con poca acqua il bordo di un rombo e ricoprire con un altro rombo di pasta, premendo con la punta delle dita lungo i bordo per sigillare.
Mettere l’olio nella padella, friggerle fino a quando non saranno dorate.