Lavorate con la frusta 150 g di burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e le uova; incorporate, man mano, la farina, 70g di cacao amaro, 1 cucchiaino scarso di sale e il lievito e, sempre mescolando, unite 335 ml di latte e 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia, fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.
Versate l'impasto sulla teglia foderata con carta da forno, formando dei dischetti di 7 cm di diametro, e lasciando uno spazio fra l'uno e l'altro, perché gonfieranno in cottura. Potete usare anche una sacca da pasticciere dalla bocchetta larga.
Cuocete in forno già caldo a 190 °C per 7-8 minuti; per verificare la cottura, quando premete sul biscotto, deve riprendere la sua forma iniziale, se rimane la traccia del dito, è ancora crudo. Lasciate raffreddare.
Preparate la crema mescolando il burro, l'estratto di vaniglia e il latte rimasti, zucchero a velo, fino a quando il composto non sarà morbido e spumoso. Aggiungete al composto il rimanente cacao amaro e continuate a mescolare. Spalmate la crema su metà dei biscotti e richiudete con l'altra metà. Mettete in frigorifero per 30 min, quindi servite.