Sbucciate lo scalogno, tritatelo e stufatelo dolcemente in un pentolino con 4 cucchiai di olio e uno di acqua fino a che risulta trasparente. Unite i ceci scolati, lo zafferano, una presa di sale e 2 dl di acqua e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
Frullate i ceci fino ad ottenere una salsa omogenea, tenendone qualcuno da parte per completare il piatto. Tagliate lo speck a tocchetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto scaldate un cucchiaino di olio in una padella antiaderente e rosolatevi lo speck a fiamma viva finché risulterà croccante. Scolate la pasta, condite-la con la crema di ceci preparata e completate con i ceci interi tenuti da parte e i cubetti di speck.