Preparate i tortelli setacciando 500 g di farina, unitevi il lievito sciolto nel latte tiepido, i tuorli, lo zucchero semolato, 80 g di burro ammorbidito, la vanillina, la scorza del limone e un pizzico di sale. Lavorate il tutto, fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Modellate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Nel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e lasciatele marinare nel Calvados.
Preparate la crema: riscaldate il latte, quindi in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina e la fecola,
setacciate assieme. Versatevi il latte a filo e fate addensare a fuoco medio, mescolando; spegnete e unitevi la vanillina.
Spolverizzate la spianatoia con 20 g di farina e stendetevi la pasta a uno spessore di 0,5 cm; quindi ritagliatela in tanti dischi con un tagliapasta rotondo. Scolate le mele, disponetele su un lato di ogni disco, copritele con il lembo di pasta libero, e sigillate i bordi.
Sistemate i tortelli su una placca unta e infarinata con il burro e la farina rimasti, e cuoceteli in forno caldo a 220 °C per 15 minuti.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite con la crema