Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Poi, metterle in una terrina, irrorarle con il succo di limone affinché non anneriscano e cospargerle con lo zucchero (e con un pizzico di cannella, a seconda delle preferenze).
Lavorare in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e di arancia grattugiate, un pizzico di sale e l’aroma alla vaniglia.
Aggiungere l’uovo, lo yogurt e il burro a pezzettini, mescolando fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti, ottenendo così un impasto liscio ed omogeneo.
Dividere il panetto in due e su una spianatoia infarinata, o direttamente su un foglio di carta da forno, stendere la pasta in due sfoglie rettangolari delle dimensioni dello stampo.
Quindi, adagiare in una teglia di 27×40 cm una delle due sfoglie. Versarvi le mele tagliate in precedenza e ricoprire il tutto con l’altra sfoglia, avendo cura di far aderire bene i bordi.
Trasferire il dolce in forno già caldo a 180° C e lasciar cuocere per 25 minuti circa, fino a doratura.
Sfornare, lasciar raffreddare completamente e cospargere la superficie con lo zucchero a velo. Servire in tavola la delizia di mele tagliata a quadrotti.