Grattugiare il tofu e tamponarlo per asciugarlo.
Mettere in un contenitore (con chiusura ermetica) un giro d’olio, 5 cucchiai di salsa barbecue, un cucchiaino di fumo liquido, due/tre foglie di alloro e unire il tofu mescolando.
Aggiungere un po’ di acqua (volendo anche un po’ di salsa di soia) per far sì che la salsa di allunghi e sia a contatto con tutto il tofu (senza che sia ammollo, deve rimanere un composto denso e non liquido).
Chiudere il contenitore, riporre in frigo e lasciare marinare minimo due ore, meglio se tutta la notte.
Scaldare un filo d’olio in padella e soffriggere un po’ di cipolla tritata fine tenendo il fuoco basso per qualche minuto.
Scolare il tofu, mantenendo l’acqua in eccesso nel contenitore, e metterlo in padella.
Cuocere a fuoco medio basso per una decina di minuti, poi sfumare a fiamma un po’ più alta con un po’ del liquido avanzato o con un po’ di vino rosso. Quando il liquido scelto evapora, abbassare un po’ la fiamma e proseguire la cottura.
Tagliamo i pomodorini a listarelle e li condiamo con olio e origano.
Scaldare bene una padella e preparare le piadine. Una volta cotte su entrambi i lati, lasciandole un po’ morbide per poterle piegare, farcire con valeriana, pomodorini, maionese vegetale e piegare come un wrap.
Pasto servito.