Preparare la pasta: in un tegame portare ad ebollizione 8 cucchiai di latte con il sale e 80 gr burro a pezzetti; versare il composto in una terrina e unire il lievito sciolto in acqua tiepida, l’uovo sbattuto e 300 gr di farina, lavorare l’impasto per 10-15 min, metterlo in una terrina infarinata e farlo lievitare per 1/2 ore.
Lavare le foglie di bietola e tagliarle a listarelle. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone. Porre una padella sul fuoco con il burro, aggiungervi le bietole, farle rosolare per 3 min, salare e pepare. Fare appassire nell’olio lo scalogna tritato, unirvi gli spicchi di carciofo, farli rosolare per 7-8 min, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo lavato e tritato.
Lavorare la ricotta e aggiungervi il grana, le bietole, i carciofi, l’uovo, sale e pepe. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare un rettangolo largo 25 cm e lungo 30, appoggiarlo sopra la placca da forno imburrata e infarinata; con una riga segnare, nel senso della lunghezza, 2 righe parallele con un margine di 7 cm, praticare nel margini tanti tagli ottenendo strisce lunghe 7 cm e larghe , distribuire il ripieno sulla pasta, pareggiarlo e ricoprirlo con le strisce incrociandole, spennellare la treccia con il latte rimasto e cuocerla in forno per 35-45 min a 190 gradi.