Panoramica

Ingredienti

• INGREDIENTI A TESTA PER PERSONA
• pasta100 g
• guanciale50 g
• pecorino romano30 g
• Pepe
• tuorli2 pz
• Sale solo per acqua della pasta

Passaggi

1. 1

   Eliminare la cotenna dal guanciale. Tagliare a fette e poi a listarelle. In una padella antiaderente (sufficientemente grande da contenere poi anche la pasta) Mettere una noce di burro e rosolare il guanciale

2. 2

   In una ciotola amalgamare i rossi e unire poco alla volta il pecorino per creare pastella abbastanza densa, aggiungere il pepe e mescolare bene

3. 3

   Al composto unire ora un mestolo non colmo di acqua di cottura e mescolare bene

4. 4

   Scolare la pasta nella padella del guanciale, accendere il fuoco, mescolare bene

5. 5

   SPEGNERE IL FUOCO

6. 6

   Amalgamare il composto di uova e pecorino e regolare la cremosità con dei mestoli di acqua di cottura

7. 7

   Servire con spolverata di pepe e pecorino