Snocciolate le prugne e fatele ammorbidire con le albicocche in acqua tiepida aggiungendo 1 cucchiaio di vino. Sbucciate l'aglio e tritatelo con il lardo e un ciuffo di rosmarino. Incidete la superficie degli stinchi in più punti con un coltellino affilato e massaggiateli con il trito di lardo. Trasferite la carne in una terrina, bagnatela con il vino rimasto, unite l'alloro e fatela marinare per 2 ore.
Tasferite gli stinchi in una casseruola adatta alla cottura in forno con il vino della marinata e le foglie di alloro. Mettete sul fuoco, coprite e cuocete a fiamma media per 1 ora. Di tanto in tanto girate la carne e bagnatela con il vino della marinata.
Aggiungete le prugne sgocciolate e le albicocche, salate, pepate e proseguite la cottura nel forno a 180° per circa 45 minuti. Girate spesso gli stinchi continuando a irrorarli con il fondo di cottura. Serviteli ben caldi con il sughetto. Se vi piace, accompagnateli con un purè di patate.