Riunite in una ciotola 2 cucchiai d'olio, lo zenzero, il peperoncino tritato, le foglie di coriandolo, sale e pepe. Emulsionate con una piccola frusta e mettete in frigorifero. Dividete l'avocado a metà, sbucciatelo, tagliatelo a cubetti e bagnateli con il succo di lime. Lavate i datterini e tagliateli a metà.
Scottate le code di gambero in acqua salata, scolatele, fatele intiepidire e pri-vatele del guscio. Versate 2 cucchiai d'olio in una padella, aggiungete l'aglio tritato e lasciatelo imbiondire; unite i gamberi e cuoceteli per pochi minuti a fuoco vivace su entrambi i lati. Salate, trasferite i gamberi su un piatto e tenete al caldo. Versate nella stessa padella i datterini e fateli saltare per pochi minuti a fuoco vivo nel fondo di cottura dei gamberi, quindi salateli.
Riunite in un'insalatiera le code di gam-bero, i pomodorini saltati in padella, i dadini di avocado scolati dal succo di lime. Condite con l'emulsione preparata, mescolando delicatamente gli ingredienti in modo che si insaporiscano bene e servite.