Lessate gli spinaci ancora surgelati in poca acqua salata, strizzateli molto bene e passateli in padella con 3 cucchiai di olio, l'aglio e un pizzico di sale.
Mescolate agli spinaci la ricot-ta, il prosciutto tritato, 3 cucchiai di grana e un tuorlo; regolate il sale se necessario e pepate.
Con la farina, 3 uova e un pizzico di sale preparate una sfoglia rettangolare sottile, ponetela su un telo e stendetevi sopra il composto preparato lasciando libero un bordo di almeno 2 cm.
Aiutandovi con il telo arrotolatela strettamente su se stessa, quindi avvolgetela nel telo legando le due estremità e tutt'intorno con lo spago; immergete il rotolo in acqua bollente salata e fatelo cuocere dolcemente per un'ora.
Scolatelo, svolgetelo dal telo, lasciatelo raffreddare e avvolgetelo nella Pellicola; conservatelo in frigorifero. Il giorno dopo affettatelo, conditelo con burro fuso e grana e passatelo in forno a 190° per 15 minuti.