Mettete in una terrina le erbe aromatiche tritate, unite 50 g di burro con un pizzico di sale e pepe e lavoratelo a crema.
Incidete il magatello per tutta la lunghezza in modo da aprirlo a libro, salatelo internamente, strofinatelo con l'aglio, spalmatelo con il burro alle erbe, richiudete-lo, avvolgetelo ben stretto in Pellicola e mettetelo in frigorifero per un'oretta.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, cuoceteli con una noce di burro e qualche cucchiaio di latte, salateli e frullateli.
Riprendete la carne e spalmatela all’interno anche coni funghi, quindi avvolgetela in un foglio di alluminio.
Mettete la carne in una teglia o in una pirofila e passatela in forno già caldo a 170 gradi, cuocete per un’ora e mezza circa.
Alla fine sgocciolate il sugo si sarà formato nella teglia in una piccola casseruola, unitevi il brandy e infiammatelo. Servite la carne affettata e irrorata con il suo sughetto con un contorno di patate arrosto.