Tritate finemente i funghi secchi, incorporateli al burro morbido e spalmate il composto sul petto delle quaglie.
Avvolgete i volatili con le fettine di pancetta e sistematele in una pirofila unta con un filo d'olio. Unite qualche ciuffetto di rosmarino e il cipollotto pulito e tagliato a rondelle sottili e trasferite nel forno già caldo a 180°.
Cuocete per circa 20 min, bagnando do di tanto in tanto con il vino. Unite anche gli champignon puliti e tagliati a metà, salate e pepate e cuocete ancora per circa 10 minuti.