Setacciare 250 gr di farina, salarla, versare al centro 2 cucchiai di olio evo e acqua tiepida a sufficienza per ottenere un composto morbido, lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 min in un luogo tiepido.
Nel frattempo pulire gli spinaci e le ortiche, lavarli e far scottare le ortiche in acqua salata in ebollizione, scolarle e tritarle. Tagliare a listarelle gli spinaci. Privare la provola della crosta e tritarla, lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a listarelle. Sbucciare lo scalogna, lavarlo, tritarlo e farlo appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio; aggiungere gli spinaci a listarelle, sale, pepe e farli rosolare per 2 min, unire le ortiche e mescolare.
Stendere la pasta su un canovaccio infarinato, ricavarne un rettangolo e spennellarlo d’olio, distribuire il composto con le ortiche e spinaci, lasciando 2 cm di pasta con la provola tritata, il formaggio grattugiato e il basilico a listarelle. Arrotolare lo strudel, richiuderlo a ciambella, spennellare con l’olio rimasto e cuocere in forno a 190 gradi per 30-40 min.