Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato fino ad averli ben montati e chiari, incorporate a filo il marsala e cuocete a bagnomaria fino a quando la crema vela il cucchiaio; lasciatela raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero a velo e mescolatene un terzo allo zabaione; unite alla rimanente panna i canditi.
Tagliate orizzontalmente in 3 dischi il pan di Spagna, spruzzateli di liquore; mettete il primo disco in un Contenitore di Alluminio per torta foderato con un Foglio di Alluminio; farcitelo con lo zabaione, coprite con il secondo disco e farcitelo con la panna; coprite con il terzo disco e un Foglio di Alluminio.