Affettate le barbabietole e mettetele in una ciotola assieme all'insalatina pulita. Sgocciolate le sardine dalla marinata, conservandola, tagliatele a pezzi e incorporatele alle verdure. Pulite i lamponi.
Emulsionate l'olio extravergine con la marinata tenuta da parte, la senape, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Condite con l'emulsione l'insalata nella ciotola e mescolate bene.
Distribuite l'insalata nelle ciotole individuali, guarnite con i lamponi e servite.