Lavate bene le cozze e spazzolate i gusci, mettetele in una larga padella con un ciuffo di prezzemolo e poco vino e fatele aprire a fuoco vivo; sgocciolatele ed eliminate i mezzi gusci vuoti.
Tritate le olive con il peperoncino, i capperi, l'aglio e poco prezzemolo; mescolate il trito con il pangrattato e il pecorino, salate quanto basta e condite con qualche cucchiaio di olio.
Distribuite il composto nei gusci con le cozze. Mettete le cozze sulla piastra del forno foderata con Foglio di Alluminio extralar-go e passate in forno a 200° per una decina di minuti.