Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, tagliare la calotta superiore, togliere i semi, salarli e capovolgerli. Tagliare la mozzarella a dadini; tritare le olive verdi e nere, le acciughe ben scolate e i capperi. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Sbucciare le cipolle e tritarle; farle appassire in 2 cucchiai d’olio e insaporirle con un pizzico di sale e pepe.
Far tostare il pangrattato in una padella antiaderente; versarlo in una ciotola, aggiungervi un cucchiaio di cipolla, le acciughe, i capperi, le olive, il prezzemolo, la mozzarella, insaporire con il sale e il pepe, incorporare 2 cucchiai d’olio e distribuire il composto nei pomodorini.
Stendere la pasta allo spessore di 2-3 mm e ricavare 20-22 dischetti; adagiare al centro di ognuno un pomodorino e richiudere la pasta; disporre i pomodorini capovolti in una placca da forno spennellata d’olio, praticare un foro largo sulla loro superficie e farli cuocere per 15 min a 200 gradi.