Pulite i carciofi fino ad arrivare al cuore tenero; eliminate le punte e l'eventuale fieno interno, senza dividerli a metà, e torniteli alla base togliendo i residui delle foglie esterne; man mano metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire. Lessate i carciofi in acqua bollente salata per 20 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Preparate la pastella: sbattete l'uovo in una ciotola con una presa di sale e poca acqua ghiacciata, unite gradualmente la farina setacciata e il resto dell'acqua fino a ottenere una pastella non troppo densa; copritela e fatela riposare in frigo per almeno 15 minuti.
2 Preparate la sala allanto contaon, scottateli in acqua bollente salata per pochi minuti, lasciateli raffreddare ed eliminate la buccia e i semi. Frullate la polpa dei pomodori insieme a 4 cucchiai d'olio, il succo della mezza arancia, le foglie di basilico, sale e pepe; tenete la salsa ottenuta a temperatura ambiente. Sgocciolate bene la mozzarella, tagliatela a dadini e tamponateli con carta da cucina per asciugarli. Farcite ogni cuore di carciofo con qualche dadino di mozzarella e mezzo pomodorino secco ben scolato. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti. Immergete i cuori di carciofo uno alla volta nella pastella, tuffateli nell'olio ben caldo e lasciateli friggere fino a quando avranno preso un bel colore dorato. Scolateli con un mestolo forato, asciugateli su carta da cucina e salateli. Serviteli con la salsa di pomodoro fresco.