Staccate la carne delle cosce e del petto della gallina lasciando intatta la pelle, tagliatela a dadin e mescolatevi la carne di vitello e di maiale, la lingua e la pancetta a pezzetti, i pistacchi, il timo, le uova, sale, pepe e un bicchierino di brandy.
Farcite con il composto la gallina, richiudetela e cucitene i lembi, quindi legatela con spago come fosse un arrosto.
Introducetela in un sacchetto forno & vapore, unite anche le verdure aromatiche, chiudete il sacchetto non ermeticamente con l’apposito laccetto e immergetelo in una pentola piena per 3/4 di acqua salata in ebollizione.
Cuocete a fuoco medio e a recipiente semicoperto per almeno 2 ore. Servite la gelatina affettata e contornata con le verdure.