Panoramica

Ingredienti

• spaghetti100 g
• guanciale50 g
• pecorino romano dop30 g
• Pepe
• tuorli2 pz
• Sale (solo per salare l’acqua della pasta)

Passaggi

1. 1

   Eliminare la cotenna del guanciale. Tagliare fette e poi a listarelle.

2. 2

   In una Padella antiaderente (sufficientemente grande da contenere poi anche la pasta )una noce di burro (meglio chiarificato) per rosolare poi con il guanciale.

3. 3

   In una ciotola amalgamare i rossi e poi unire poco alla volta il pecorino per creare pastella abbastanza densa, aggiungere il pepe e mescolare bene.

4. 4

   Scolare con le pinze la pasta nella padella del guanciale e mescolare bene poi spegnere il fuoco e amalgamare il composto di uova e pecorino e regolare la cremosità con dei mestoloni di acqua di cottura.servire con spolverata di pepe e poco pecorino.