Mettete la carne in una terrina e mescolatevi il prosciutto, la salsiccia sbriciolata, un trito di prezzemolo, la patata passata al setaccio, le uova, sale e pepe.
Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e formate con le mani infarinate tante piccole polpettine.
Passate le polpettine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio d'oliva ben caldo; sgocciolatele su una carta assorbente da cucina, asciugatele bene e lasciatele raffreddare.