Mescolate la carne con salsiccia e prosciutto tritato, salate e pepate, formate delle polpette.
Passate al mixer la cipolla, le carote e il sedano e fateli soffriggere in un largo tegame con 4 cucchiai di olio; unite le polpettine leggermente infarinate e fatele rosolare mescolando.
Bagnate con il vino, aggiungete la salsa, l'alloro, salate e cuocete a recipiente coperto per un'oretta unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo.
A metà cottura circa aggiungete anche i funghi prima ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati.