Tagliate la polpa di manzo a dadi; affettate sottili cipolla, carote e sedano, metteteli in una casseruola di coccio, unite 3 cucchiai di olio e fate soffriggere.
Versate qualche cucchiaio di brodo e cuocete lentamente fin quando le verdure sono appassite.
In un tegame a parte rosolate la carne a fuoco vivo con un cucchiaio di olio, salatela e unitela al soffritto; bagnate con il vino e lasciate evaporare per qualche minuto a fiamma alta.
Aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio, la foglia di alloro, la paprica e il rimanente brodo, mescolate bene, coprite e cuocete per un'ora. A metà cottura regolate il sale.
Lasciate raffreddare, trasferite lo spezzatino in una terrina, coprite con la Pellicola e tenetelo in frigorifero per almeno un giorno: al momento di gustarlo scaldatelo a bagnomaria. Servite come contorno verdure a vapore o purè di patate.