Panoramica

Ingredienti

• acqua700 g
• farina1 kg
• lievito madre200 g
• sale + 20 gr acqua20 g

Passaggi

1. 1

   Aggiungere nel cestello dell’ impastatrice 700 gr acqua + 1 kg di farina e mescolare 45/60 min con frusta a gancio.

2. 2

   Aggiungere 200 lievito madre, poi far riposare per 30 min.

3. 3

   Aggiungere 20 sale + 20gr di acqua puntellando l’impasto con le dita e staccandolo dalle pareti del cestello. Mix a livello 4 per 20 min o fino a quando l'impasto appare più liscio, più forte e si forma leggermente attorno al gancio.

4. 4

   Spostare e girare l'impasto sul bancone, dando qualche schiaffo e pieghe all'impasto. Dividere in due pagnotte uguali. Spostare in una ciotola e impostare un timer su 30 min.

5. 5

   Prendere l’impasto e iniziare con la fase di fermentazione (4h in tutto) con la prima piega a spirale.

6. 6

   Dopo un’ora ripetere con la seconda piega, poi con la terza, qui è possibile allargare e distendere tutto l’impasto aggiungendo dei semi per condirlo.

7. 7

   Passate le 4 h disporre l’impasto in un contenitore e far riposare in frigo per 20-24 h.

8. 8

   Passate le 20 h riporre la pagnotta sulla carta da forno; in questa fase è possibile mettere della farina sulla pagnotta e fare delle decorazioni. Rimuovere la farina in eccesso.

9. 9

   Cottura: infornare a 250 i primi 15min aprendo lo sportello ogni 5 min , poi abbassare la temperatura a 200 e dopo 15 min rimuovere il pentolino d’acqua dal fondo. Al termine della cottura lasciare il pane nel forno tenendo lo sportello aperto.