Mondate le verdure e tagliatele a filettini molto sottili usando l'apposito mulinello.
Mettete al fuoco una casseruola con metà acqua e metà aceto (in tutto 6-7 di di liquido), unite gli aromi, sale e qualche granello di pepe e fate bollire per 10 minuti.
Immergete nella casseruola le verdure e fatele bollire per un paio di minuti, quindi scolatele e asciugatele in un telo.
Mettetele in una terrina o in un contenitore di vetro, copritele di olio, sigillate con la Pellicola e tenete per 2-3 giorni nella parte meno fredda del frigorifero prima di consumarle. Si conservano anche per una decina di giorni.
Per una più lunga conservazione mettetele in barattoli di vetro a chiusura ermetica, copritele con il loro liquido di cottura e sterilizzate i barattoli per 15-20 minuti.