Pulite gli spinaci, lavateli e sbollentateli con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio. Strizzateli e tagliuzzateli finemente. Mondate e tritate la cipolla.
Fate appassire la cipolla nell'olio extravergine, unitevi gli spinaci e lasciate insaporire per 4-5 minuti. Nel frattempo, sbattete le uova, versatevi la panna, e il latte, poi unitevi la farina, il sale, Il pepe e, alla fine, il pecorino.
Distribuite gli spinaci in 4 stampini da tartelletta, ricopriteli con il composto di uova e panna, e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per 30 minuti. Spegnete, lasciate intiepidire, sformate e servite.