Se usate la pasta surgelata fatela scongelare per tempo preferibilmente in frigorifero.
Mescolate in una terrina la ricotta con lo zucchero semolato e 3 tuorli; lavorate bene il composto, poi unitevi i canditi tagliati a dadini, il cioccolato a scaglie e l'acqua di fiori d'arancio.
Stendete la pasta allo spessore di 3-4 mm; foderate con un foglio di Carta Forno una teglia e sistematevi dentro la pasta; ritagliate la pasta eccedente.
Versate sulla pasta il composto di ricotta, livellatelo, ricavate dai ritagli delle strisce e appoggiatele sopra incrociandole, poi pennellatele con un poco di albume leggermente sbattuto con un pizzico di zucchero a velo.
Passate in forno a 190° per 40-45 minuti e lasciate raffreddare completamente