Preparare la pasta: setacciare 200 gr di farina, mettere al centro 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e acqua tiepida a sufficienza, per ottenere un impasto di giusta consistenza, lavorare gli ingredienti e lasciar riposare per 30 min.
Nel frattempo preparare il ripieno: pulire le erette e gli spinaci, lavarli in abbondante acqua fredda, scolare e sgocciolarli, tagliarli a listarelle. Tagliare la pancetta a listarelle, tritare l’emmental dopo aver rimosso la crosta.
In un tegame far scaldare un po’ di olio con l’aglio sbucciato, aggiungere la pancetta e farla rosolare brevemente, unire le erette e gli spinaci, un pizzico di sale e pepe e far rosolare 2-3- min, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, trascorso questo tempo togliere dal fuoco e far raffreddare completamente il composto.
Cospargere di farina un canovaccio, stendervi sopra la pasta in una sfoglia sottile, ricavare un rettangolo della lunghezza di 50-60 cm circa e spennellarlo di olio, distribuirvi sopra le erbette e spinaci lasciando liberi 2 cm di pasta ai bordi, cospargere con il formaggio tritato e il basilico mondato e tagliato a listarelle e arrotolare lo strudel, adagiato su una teglia imburrata, spennellare con l’olio rimasto e farlo cuocere in forno a 180-190 gr per 30-40 min.