Intiepidire appena il latte, toglierlo dal fuoco e aggiungervi il lievito di birra mescolando con le mani.
Preparare un impasto disponendo 500 gr di farina a fontana, aggiungere 80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero.
Versare il latte con il lievito, aggiungere l’uovo, il latte in polvere e un pizzico di sale.
Iniziare ad impastare energicamente tutti gli ingredienti, lavorare fino a ottenere una massa omogenea compatta ed elastica
Spolverare con poca farina il piano di lavoro e stendere l’impasto con un mattarello fino ad uno spessore di 1 cm.
Spezzettare 600 gr di burro a pezzetti e collocarli sull’impasto non superandone la metà.
Ruotare l’impasto di 90 gradi e stenderlo con il mattarello.
Effettuare una piega a 4, ripiegando un’estremità dell’impasto fino a 1/3 della lunghezza e l’altra estremità fino a 2/3, facendole toccare, quindi piegare la prima sulla seconda, ottenendo le 4 pieghe richieste.
Ruotare nuovamente l’impasto di 90 gradi, stendere la massa nel senso della lunghezza con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 1-1,5 cm, facendo attenzione a non far fuoriuscire il burro e a non lacerare l’impasto.
Effettuare l’ultima piega a tre.
Tagliare l’impasto steso in due metà.
Da ciascuna metà ricavare dei triangoli e arrotolarli ad uno ad uno partendo dalla base verso la punta.
Porre i croissant su una teglia e lasciar lievitare ad una temperatura non superiora ai 28 gradi per almeno 1 ora.
Infornare a 170 gradi per 25 min.