Versare in una casseruola: acqua, sale, zucchero e mescolare.
Mettere una prima parte di Farina (oltre il 50%), con una mano prendere il lievito, con l’altra mano la farina e iniziare a scioglierlo con entrambe le mani.
Girare il composto con una mano, utilizzando bene le dita. Versare poco alla volta la restante farina
Dopo aver formato una pagnotta, aggiungere l’olio e continuare ad impastare fino al completo assorbimento dell’olio
Continuare la lavorazione dell’impasto sul banco da lavoro (20/25min)
Quando la maglia glutinica è bella tenace, l’impasto è pronto
Coprire l’impasto e farlo riposare 15min
Impastare nuovamente e far riposare 40 min
L’impasto adesso può essere diviso
Far lievitare 8/12h