Dopo aver messo da parte alcuni lamponi interi per la decorazione, schioccare gli altri in una ciotola con 20 gr di zucchero. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi
Montare i tuorli con 50 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone. Mescolare energicamente per rendere il tutto omogeneo.
Sminuzzare i pistacchi e metterli in una ciotola. Montare i bianchi a neve con 10 gr di zucchero fino ad ottenere un composto ben fermo.
Con un cucchiaio, incorporare a poco a poco gli albumi montati a neve alla crema appena preparata. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Riporre al fresco.
Sbriciolare 8 biscotti da dividere in 2 bicchieri. Ricoprirli con uno strato di purea di lamponi e un po’ di crema. Sbriciolare gli altri 8 biscotti rimasti.
Coprire con uno strato di purea di lamponi e uno di crema. Infine, decorare con i lamponi interi e i pistacchi sminuzzati. Riporre in frigo per almeno 2 ore.