Montare separatamente i tuorli e gli albumi a neve con lo zucchero e la buccia di limone grattugiato.
Unire In farina e il lievito.
Infornare a 200 gr per 10 minuti.
Togliere dal forno, stendere su un panno bagnato e bagnare con rum, stendere la crema e il cacao sciolto nel latte caldo.
Arrotolare velocemente e spolverare con un po’ di cacao.