Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliarli a spicchi.
Far soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio, unire i carciofi e farli rosolare dolcemente a tegame coperto, aggiustando di sale e pepe.
Dopo circa 10 minuti aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura a fuoco lento in modo da stufare i carciofi senza bruciarli; se necessario, aggiungere altra acqua, fino a che saranno morbidissimi, quasi disfatti.
A questo punto frullarli nel mixer e aggiungere il grana, la noce moscata e le uova, poi amalgamare.
Preparare la besciamella facendo tostare la farina nel burro, a fuoco basso e mescolando in continuazione.
Togliere dal fuoco e incorporare il latte caldo, poi rimettere sul fuoco dolce e continuare a mescolare fino a che la besciamella non avrà raggiunto la densità giusta.
Aggiustare di sale e unire la crema di carciofi. La besciamella si può fare anche in anticipo.
Versare il composto in uno stampo ad anello imburrato e infarinato e far cuocere a bagnomaria a 180° per circa 1 ora.