Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua con il succo di limone, pulire i funghi, lavandoli e tritandoli, mondare il prezzemolo, farlo scottare in un pentolino con acqua bollente, scolare e passare in acqua fredda, asciugarlo e tritarlo finemente.
In un tegame far scaldare 2 cucchiai di olio, unire i carciofi, scolarli e farli rosolare per 8 min, aggiungere i funghi e cuocere per 3 min, insaporire con sale e pepe, unire il prezzemolo, olive snocciolate, aglio tritato e amalgamare, togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Stendere la pasta sopra un canovaccio leggermente infarinato in una sfoglia molto sottile, ottenendo un rettangolo della lunghezza di 50-60 cm circa, spennellare con olio, distribuire il composto di funghi e carciofi, lasciando 2 cm di pasta scoperta ai bordi.
Arrotolare lo strudel aiutandosi con il canovaccio, richiuderlo, spennellarne la superficie con poco olio e cuocerlo in forno a 190 gr per 30-40 min, spennellandolo con l’olio rimasto.