Setacciare la farina, disporla a fontana, unire il lievito di birra, sale e acqua tiepida sufficiente a ottenere un composto liscio ed omogeneo, lavorare l’impasto, coprirlo con un telo e farlo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.
Stendere la pasta con il matterello allo spessore di un centimetro e mezzo circa e ricavarne 4 dischi. Tagliare a dadini il prosciutto e la mozzarella, distribuirli su metà di ciascun disco, aggiungere qualche oliva snocciolata e un pizzico di origano, di sale e di pepe; chiudere i dischi con la parte di pasta lasciata libera formando i calzoni, porli sulla placca del forno e farli cuocere a 250 gradi per 20 min.