Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo e asciugatelo su un telo pulito; quando è freddo mettetelo in una terrina e conditelo con un filo di olio.
Sgocciolate il tonno dal suo olio e frullatelo con la polpa dei pomodori, 2 foglie di basilico e 2 cucchiai di olio; unitelo al riso.
Aggiungete la mozzarella, la lingua, la mortadella e i cetriolini tagliati a dadini, unite anche i piselli e le olive tagliate a metà, mescolate, regolate di sale e pepate.
Coprite la terrina con la Pellicola e passate in frigorifero per una mezza giornata prima di gustare l'insalata di riso. Al momento di servirla conditela ancora con un filo di olio e succo di limone.