Panoramica

Ingredienti

• mezzi paccheri rigati160 g
• melanzana1 pz
• sale-pepe-olio
• parmigiano2 cucch.
• pomodorini datterini350 g
• mezzo cucchiaino di timo e origano
• zucchero e di sale1 pizzico
• olio evo2 cucch.
• pesto4 cucch.

Passaggi

1. 1

   Tagliate le melanzane a metà per il lungo e, aiutandovi con un coltello, incidete la polpa per formare dei quadretti, senza bucare la buccia. Mettete le melanzane in una pirofila e condite con olio, sale e pepe.

2. 2

   Tagliate a metà dei pomodorini e conditeli con timo, origano, olio, sale, zucchero e olio evo. Cuocete le melanzane e i pomodorini in forno statico a 200°C (per i pomodorini ci vorranno circa 30 minuti, mentre per le melanzane 40).

3. 3

   Una volta pronti, estraete la polpa dalle melanzane con un cucchiaio e schiacciatela. Aggiungete altro olio evo, sale e un po' di acqua di cottura se necessario.

4. 4

   Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta, scolatela e unite la polpa di melanzane e qualche pomodorino, mescolando bene per amalgamare.