Faites cuire les asperges pelées à découvert dans de l'eau salée en les tenant fermes. Réservez en les tenant fermes. Réservez les pointes, tronçonnez les tiges. Taillez blancs de poulet et girolles en petits cubes. Dorez les lardons, puis retirez les et essuyer la poêle. Mettez 10 gde beurre . Faites y revenir les dés de volaille 3 min, salez, poivrez. reservez les Remplacez par les échalotes hachées. Remuez 2mn, versez les girolles, sautez-les vivement 2 mn Mettez tout dans la poêle avec les tronçons d'asperges et la crème mélangée au fon de volaille. Faites bouillonner 1 mn Allumez le four th 8 240° Faites fondre 40 g de beurre. Découpez 24 disques de 12 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Badigeonnez les de beurre fondu et tapissez 4 moules à tartelette de 4 disques un peu décalés et dépassant sur le bord.
Répartissez la préparation au centre, retournez les bords dessus, couvrez de 2 disques. Badigeonnez les tourtes de beurre, décorez des chutes taillées en lanières. Enduisez du beurre restant . Faites cuires 5 à 6 mn
Décorez les tourtes avec les pointes d'asperges réchauffées dans 10 g de beurre et des rondelles de citron crantées.