Mettete la fetta di pesce in un sacchetto per cuocere Forno & Vapore, unite i gamberetti, qualche foglia di prezzemolo, 2 fettine di limone, chiudete non ermeticamente con l'apposito laccetto, immergete in acqua in ebollizione, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti.
Frullate insieme la fetta di pesce e i gamberetti, unitevi l'albume montato a neve, salate, pepate, coprite con Pellicola e mettete in frigo per 1/2 ora.
Affettate gli champignon e cuoceteli con 2 cucchiai di olio e un po' di cipollina tritata.
Salate e pepate l'orata internamente e farcitela con il composto preparato; mettete sulla piastra del forno un foglio di Carta Forno abbastanza grande per avvolgere l'orata; mettete in mezzo il pesce, salatelo e pepatelo anche fuori, contornatelo con i funghi, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e fettine di limone.
Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 190° per 30-35 minuti. Volendo potete cucinare delle piccole orate e preparare dei cartocci individuali