Fate tostare leggermente la granella di nocciole in un padellino antiaderente senza condimento. Portate a bollore la panna in una piccola casseruola; unitevi il gorgonzola a pezzetti, togliete dal fuoco, aggiungete una macinata di pepe e mescolate. Sbucciate le pere, tagliate la polpa a dadini e rosolatela in padella con il burro e un pizzico di pepe.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli man mano che torneranno a galla e conditeli con la panna al gorgonzola, le pere e la granella di nocciole. Trasferiteli in una pirofila, cospargeteli con il grana grattugiato e fateli gratinare sotto il grill fino a quando saranno dorati in superficie.