Panoramica

Ingredienti

• carne di vitello1 kg
• carote medie6 pz
• coste di sedano2 pz
• cipolla media1 pz
• nocciole tostate100 g
• vino bianco profumato e secco (circa 1 bicchiere)150 ml
• Bacche di ginepro, foglie di alloro e un rametto di rosmarino
• Sale
• d’olio evo4 cucch.

Passaggi

1. 1

   Pulire le verdure e tagliarle a pezzettini

2. 2

   Tagliare a rondelle sottili la cipolla e farla rosolare nell’olio a calore medio

3. 3

   Aggiungere in pentola la carne e farla rosolare da entrambi i lati per sigillare i succhi nella carne

4. 4

   Aggiungere il sedano e le carote a pezzi e far riprendere calore al tutto

5. 5

   Salare, aggiungere gli aromi e quindi versare il bicchiere di vino

6. 6

   Far riprendere il bollore a fuoco vivo e lasciar evaporare la parte alcolica del vino

7. 7

   Mettere il coperchio, regolare il fuoco facendo sobbollire delicatamente e proseguire la cottura per circa un’ora, rigirando ogni tanto la carne

8. 8

   Tritare per pochi secondi le nocciole tostate e inserirle in pentola

9. 9

   Proseguire la cottura per un’altra mezz’ora

10. 10

    Se il fondo di cottura alla fine sarà ancora troppo liquido, far consumare a fuoco vivace per poco tempo e senza coperchio

11. 11

    Servire caldo, tagliato a fette e magari accompagnato con delle patate arrosto